古代人把龍眼的圓溜溜的球狀果實(shí)比喻成各種各樣地眼睛，大個(gè)兒的龍眼叫龍眼，中等大的叫虎眼，小的叫鬼眼，但現(xiàn)代人都統(tǒng)一叫做龍眼。
龍眼與荔枝、香蕉、菠蘿（鳳梨）同為華南四大珍果。歷*有南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實(shí)富含營(yíng)養(yǎng)，自古受人們喜愛，更視為珍貴補(bǔ)品，其滋補(bǔ)功能顯而易見。龍眼的成熟期在農(nóng)歷八月，由于古時(shí)稱八月為“桂”，加上龍眼果實(shí)呈圓形，所以又稱龍眼為桂圓。
龍眼原產(chǎn)于中國(guó)南部地區(qū)，分布于福建、中國(guó)臺(tái)灣、海南、廣東、廣西、云南、貴州、四川等?。▍^(qū)），主產(chǎn)于福建、中國(guó)臺(tái)灣、廣西。生長(zhǎng)在南亞熱帶地區(qū)，喜溫暖濕潤(rùn)氣候，能忍受短期霜凍，在0-4℃的低溫條件，短期內(nèi)不會(huì)凍死。
經(jīng)濟(jì)用途以作果品為主，因其假種皮富含維生素和磷質(zhì)，有益脾、健腦的作用，故亦入藥；種子含淀粉，經(jīng)適當(dāng)處理后，可釀酒；木材堅(jiān)實(shí)，甚重，暗紅褐色，耐水濕，是造船、家具、細(xì)工等的優(yōu)良材。
隨著凍干食品技術(shù)不斷發(fā)展，真空凍干機(jī)在龍眼（俗稱桂圓）水果的深加工應(yīng)用，低溫下干燥制得的凍干龍眼肉，能很好地保持龍眼原有的色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)成分及外觀形狀基本不變。
凍干方式加工的龍眼干避免了傳統(tǒng)風(fēng)干加工方式帶來(lái)的衛(wèi)生條件較差，極易感染微生物，發(fā)爛問題。凍干龍眼與高溫烘干相比，避免了加熱時(shí)間較長(zhǎng)、溫度較高(物體直接受熱達(dá)70°C以上)，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分損失較大、且所得 制品顏色發(fā)暗發(fā)黑等問題。
真空凍干機(jī)加工桂圓龍眼肉凍干工藝（龍眼真空冷凍干燥物料的共晶點(diǎn)溫度和共熔點(diǎn)溫度分別為-26℃和-20℃），主要如下：
1、選取成熟度為七成以上、無(wú)病蟲害的龍眼；
2、用果蔬消毒劑消毒后，用飲用水漂洗干凈；
3、將龍眼剝皮去核，取出龍眼肉，放入復(fù)合護(hù)色液中進(jìn)行浸泡，然后瀝干水分；
4、將龍眼肉裝盤，放入低溫冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)凍，低溫凍結(jié)至-27℃至-50℃；（真空凍干機(jī)如果是擱板帶預(yù)凍功能，可在凍干室預(yù)凍）
5、預(yù)凍結(jié)束，放入真空凍干機(jī)的凍干室內(nèi)，控制真空度為23～75Pa，冷肼溫度-40℃～-60℃，擱板控溫，干燥時(shí)間10～20小時(shí)，即得到凍干龍眼。
6、密封包裝。
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